法國國寶級名廚Paul Bocuse曾被譽為二十世紀最偉大的廚師
里昂的那家Paul Bocuse餐廳~~
自1965被米奇林評為三星之後 那三顆星星就一直被掛到現在耶!!
而他在1975年為法國總統晚宴所設計的松露酥皮濃湯 最為大家所津津樂道~~
當初保羅採用酥皮的用意 是為了封住湯裡松露的香味
我想 這位法國佬肯定是做夢都沒有想到~~
多年之後 他的這一招已經被台灣平價牛排店給發揚光大了!!
不管你點甚麼湯 服務生都會問一句 "要不要多加50元 換成酥皮湯?!"
仔細想想~~ 其實懷石料理跟法國料理有異曲同工之妙
擺盤都很講究 而裡面的食物往往少到真的只能用來"品" 跟 "嘗"!!
難怪很多法國名廚拓展海外市場 東京往往會是他們的第一站!!
在日本~~ Paul Bocuse旗下有九家餐廳
除了三家正統的貴參參的那種星級法國餐廳
另外的都是主打平價路線的法國料理
二公主今天造訪的這家"保羅"~~那肯定是後者嘛!!
(位於在六本木新美術館的Paul Bocuse Le Musee)
Paul Bocuse Le Musee 的用餐環境 時尚俐落又不失優雅
拜黑川紀章之賜 當初在設計美術館時
就已經將用餐環境規劃進去囉!!
坐落在玻璃屋的頂端~~
迎來的是風中淡淡的花香
盡收眼底的是窗外六本木的風采
相當國際化的菜單 英文 法文 日文一應俱全
如果你對於這三種語言都有閱讀障礙 也沒有關係~~
餐廳貼心的在入口處"圖示"給看不懂菜單的捧油
二公主點了一份限量午間套餐
開胃小點, 主餐(二則一), 甜點(三則一), 咖啡or茶
開胃小點Rillette (就是圖下方像butter的玩意兒~~)
是一道看似簡單 製作過程頗為複雜的法國料理
主要是將肉切塊後 用油脂與鹽巴慢火細燉至肉質完全軟爛
冷卻之後再用大量油脂封住 然後製作成抹醬搭配麵包食用
Paul Bocuse Le Musee的Rillette是咖哩雞汁風味~~爽口而不油膩
搭配上現烤的法國麵包~~ 是一個很classic的開始
當俺還沉醉在Rillette的餘味之中~~
那美好的感覺就被這盤主餐給打散了!!
還真的不是因為照相的關係....
它的分量 就是那麼少!!
難怪整家餐廳的客人都那麼優雅的小口小口慢慢吃~~
Well~~儘管份量少到僅供"品"&"嚐"
但是Paul Bocuse Le Musee對於食物料理的細緻程度 卻一點不馬虎
採用法式香料燉至軟爛的羊肩肉
其上裹上一層含有孜然(香料的一種)的麵衣 烤至金黃酥脆
而旁邊的時蔬 則是採用口味較重的奶油蘑菇source
更加彰顯羊肉絕佳的鮮美風味
甜點在法國餐裡的重要性~~ 就像鑽戒在求婚時所扮演的角色!!
雖然真愛無敵 但是少了那顆閃亮亮的玩意兒
大部分的女人還是會記恨一輩子的!!
還好Paul Bocuse Le Musee的甜點 是會讓女人感動的那種level~~
俺選了這一道經典的法式甜點 - 翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)
不同於一般的蘋果派~~
散發著焦糖香味的Tarte Tatin 口感略帶些苦味
配上肉桂flavor的ice cream 真是世界上最絕妙的組合!!
而冰淇淋上的裝飾 是薄如嬰兒肌膚般的蘋果乾耶~~
除了美食之外, 二公主也注意到~~ Paul Bocuse很用心在品牌經營這一塊!!
餐廳內處處可見Paul Bocuse的品牌logo以及相關的周邊商品
從陳設, menu, 餐巾, 餐具等等...到餐後的帳單信封
更令人驚訝的是 結帳時服務人員還送俺一個手機吊飾
也是Paul Bocuse本人的肖像!!
(不過 那起碼是他50年前的樣子~~ 因為保羅今年已經87歲了嘛!!)
價格: 午間套餐 2000丹
(Paul Bocuse Le Musee 每個月都會更新菜單
建議造訪之前~~先上網研究一下!!)
Paul Bocuse Le Musee
東京都港区六本木７−２２−２ 国立新美術館3F
http://www.paulbocuse.jp/musee/index.html
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