法國國寶級名廚Paul Bocuse曾被譽為二十世紀最偉大的廚師 

里昂的那家Paul Bocuse餐廳~~

自1965被米奇林評為三星之後  那三顆星星就一直被掛到現在耶!!

而他在1975年為法國總統晚宴所設計的松露酥皮濃湯  最為大家所津津樂道~~

當初保羅採用酥皮的用意 是為了封住湯裡松露的香味

我想  這位法國佬肯定是做夢都沒有想到~~ 

多年之後 他的這一招已經被台灣平價牛排店給發揚光大了!!

不管你點甚麼湯  服務生都會問一句 "要不要多加50元 換成酥皮湯?!"

保羅  

仔細想想~~ 其實懷石料理跟法國料理有異曲同工之妙

擺盤都很講究 而裡面的食物往往少到真的只能用來"品" 跟 "嘗"!!

難怪很多法國名廚拓展海外市場  東京往往會是他們的第一站!!

在日本~~ Paul Bocuse旗下有九家餐廳

除了三家正統的貴參參的那種星級法國餐廳 

另外的都是主打平價路線的法國料理

二公主今天造訪的這家"保羅"~~那肯定是後者嘛!!

(位於在六本木新美術館的Paul Bocuse Le Musee)

美術館  

Paul Bocuse Le Musee 的用餐環境  時尚俐落又不失優雅

拜黑川紀章之賜  當初在設計美術館時

就已經將用餐環境規劃進去囉!!

坐落在玻璃屋的頂端~~ 

迎來的是風中淡淡的花香

盡收眼底的是窗外六本木的風采 

用餐環境  

相當國際化的菜單  英文 法文 日文一應俱全

如果你對於這三種語言都有閱讀障礙  也沒有關係~~ 

餐廳貼心的在入口處"圖示"給看不懂菜單的捧油

二公主點了一份限量午間套餐 

開胃小點, 主餐(二則一), 甜點(三則一), 咖啡or茶

菜單  

開胃小點Rillette (就是圖下方像butter的玩意兒~~)

是一道看似簡單 製作過程頗為複雜的法國料理

主要是將肉切塊後  用油脂與鹽巴慢火細燉至肉質完全軟爛

冷卻之後再用大量油脂封住  然後製作成抹醬搭配麵包食用 

Paul Bocuse Le Musee的Rillette是咖哩雞汁風味~~爽口而不油膩

搭配上現烤的法國麵包~~ 是一個很classic的開始 

麵包  

當俺還沉醉在Rillette的餘味之中~~

那美好的感覺就被這盤主餐給打散了!!   

還真的不是因為照相的關係....

它的分量  就是那麼少!!

難怪整家餐廳的客人都那麼優雅的小口小口慢慢吃~~

煮餐  

Well~~儘管份量少到僅供"品"&"嚐"

但是Paul Bocuse Le Musee對於食物料理的細緻程度 卻一點不馬虎

採用法式香料燉至軟爛的羊肩肉 

其上裹上一層含有孜然(香料的一種)的麵衣  烤至金黃酥脆

而旁邊的時蔬 則是採用口味較重的奶油蘑菇source

更加彰顯羊肉絕佳的鮮美風味

煮餐特寫  

甜點在法國餐裡的重要性~~ 就像鑽戒在求婚時所扮演的角色!!

雖然真愛無敵  但是少了那顆閃亮亮的玩意兒

大部分的女人還是會記恨一輩子的!!

還好Paul Bocuse Le Musee的甜點  是會讓女人感動的那種level~~

俺選了這一道經典的法式甜點 - 翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)

甜點_副本  

不同於一般的蘋果派~~ 

散發著焦糖香味的Tarte Tatin 口感略帶些苦味

配上肉桂flavor的ice cream  真是世界上最絕妙的組合!!

而冰淇淋上的裝飾  是薄如嬰兒肌膚般的蘋果乾耶~~

甜點質拼  

除了美食之外, 二公主也注意到~~ Paul Bocuse很用心在品牌經營這一塊!!

餐廳內處處可見Paul Bocuse的品牌logo以及相關的周邊商品

從陳設, menu, 餐巾, 餐具等等...到餐後的帳單信封

更令人驚訝的是 結帳時服務人員還送俺一個手機吊飾

也是Paul Bocuse本人的肖像!!

(不過  那起碼是他50年前的樣子~~ 因為保羅今年已經87歲了嘛!!)

餐廳CIS  

 

價格: 午間套餐 2000丹

(Paul Bocuse Le Musee 每個月都會更新菜單

建議造訪之前~~先上網研究一下!!)

 

 

 

Paul Bocuse Le Musee

東京都港区六本木7−22−2 国立新美術館3F

http://www.paulbocuse.jp/musee/index.html

 

 

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