繼"新宿中鳩"之後~~ 二公主又在東京街頭
發現了一家affordable的米奇林餐廳 "ばさら(吧撒喇)"
而且這家餐廳的老闆還大有來頭
正是被日本廚藝界封為"料理之神"的小山裕久
話說2010年他曾受台北晶華酒店之邀
來台表演他的代表作 "番茄壽喜鍋"
然後大家爭先恐後地花了15000台幣的代價
去目睹這位"神人"的風采!!
如果你剛好在東京~~
那麼只要730元台幣 就可以品嘗到正宗的番茄壽喜鍋囉!!
根據過往的經驗 在東京~~只要有點來頭的餐廳
招牌肯定低調到讓你難以發現
ばさら也是隱身在一棟商業大樓的地下室
隔壁"春日旅館"的扛棒 辨識度都比它明顯的多~~
ばさら用餐環境相當素雅
餐廳裡唯一的裝飾 就是料理之神自己所提得大字
根據小山裕久的說法
"日本料理的基本功夫 強調肌肉的訓練
如果想成為一個料理人 首先的目標~~就是要能夠把"字"寫好!!"
而 "一期一食会" 是一個意義頗為深遠的創作
那個 "食会" 是小山裕久自己發明出來的字 表示 與"食"相會
小山裕久認為 即使是相同的料理 會因為時令或烹調方式的些微差異
而讓味蕾每次都有不一樣的感受
因此 每次的品嘗 都應該是"一生一次 獨一無二"的相遇
若以米奇林一星餐廳而言 ばさら的午餐價格頗為親民
有四種蓋飯套餐 價格約在1300~ 1800丹中間
不過 俺相當不建議你千里迢迢的跑來這裡吃蓋飯
就好像你不會專門跑去鼎泰豐吃牛肉麵 是一樣的道理!!
或許你不知道 "番茄壽喜鍋"的原創者 正是小山裕久
所以 這道料理應該算是ばさら的鎮店之寶~~
由於中餐價格比較低廉 所以就沒有專人表演現場涮肉
主廚將壽喜鍋料理好之後 一起呈現在你的面前!!
冷盤 海帶芽干貝刺身匯果醋
多麼有創意的一道冷盤~~
結合懷石料理的元素 與西式料理的口感
干貝的鮮甜 搭配jelly狀的果醋
將海的味道~~ 留在唇齒之間
番茄壽喜鍋 顛覆了傳統日式壽喜鍋的形式
在重鹹與重甜之間 加入了番茄的酸味與甜味
ばさら的壽喜鍋 採用味道偏酸的牛番茄
在酸甜的襯托下 讓牛肉的味道顯得更加鮮美
頂級和牛牛肉 即使在煮熟之後 油花仍舊依稀可見
好吃的程度 自然不在話下~~
而牛肉片下隱藏著 洋蔥 番茄 & 烤麩
洋蔥軟爛入味 番茄酸中帶甜
至於烤麩 吸收湯中的精華 吃了感覺十分驚艷
唯一美中不足的是~~
以台灣人的食用標準 ばさら的湯頭偏鹹 沒辦法一飲而盡!!
在湯品的處理上~~
ばさら採用味道較為濃郁的紅味噌熬製成
裡面還加入"珊瑚菇" 增加其滑順的口感
在這麼重口味的佳餚之後 該怎麼收尾呢?!
ばさら的餐後甜點 是味道淡雅的寒天(果凍的一種)
再配上一杯日式煎茶 讓食客餘韻猶存~~
離開餐廳後~~
向左轉 向右轉 你都會有美麗的發現
右邊 會與東京鐵塔相見
左邊 會與慶應大學相遇
不知道為什麼 台灣的旅遊書怎麼從來沒有介紹過這間美麗的學府!!
價格: 番茄壽喜鍋 2500丹
ばさら
東京都港區芝3-43-16 B1 (DNI三田ビル B1)
03 5444 6700
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