很多老饕都說~~ 香港澳門版的米奇林guide book 

完全不具有參考的價值

甚至很多美食家直接在媒體上挑釁 "老外評審不懂品中國菜啦!!"

儘管如此  二公主在這次的香江小旅中

仍然有個美麗的新發現

在造訪以淮揚菜出名的上海綠楊邨酒家後 

挖~~ 只能用"驚為天人" 來形容心中的感動!!

1  

正所謂 "淮揚功夫菜"~~

它將食雕藝術  發展至登峰造極的境界

"刀法細膩  口味清淡"  為其主要特色   

聽說綠楊邨總主廚張永俊正是揚州人  刀藝出眾

曾多次掌廚國家級宴席

2

上海綠楊邨位於銅鑼灣世貿中心11樓

所以如果你運氣好一點  被安排在靠窗的位置 

還可以擁抱銅鑼灣的無敵夜景~~

值得一提的是  相較於歐美米奇林餐廳 "靜悄悄"的那種氛圍

在香港的星級餐廳  客人可以任意地大聲喧嘩  

就像街頭巷尾飲茶餐廳的那種氛圍  相當熱鬧!! 

(哈哈~~ 不曉得這算不算是另一種在地化?!)

此外  綠楊邨很多菜色  都可以只點 "一人份"

相當適合一般旅人去大嘆朵頤

 3

首先登場的是涼菜  麗花蘿蔔衣

這道菜  充分表現了淮揚菜的一大特色 "色彩鮮艷  清爽悅目"

香菇做梗 小黃瓜為葉  蘿蔔片薄後  以牡丹花的姿態呈現

醃蘿蔔清脆爽口  酸而不嗆

立刻把醃蘿蔔的身價  從丫鬟變成貴夫人~~~

4  

緊接著的是  江浙名菜 "老酒醉滷鴿"

酒香浸透入味  肉質鮮甜又多汁

不同於一般醉雞  以塊狀的呈現方式

綠楊邨將滷鴿片薄  使其口感更加柔順

5 

"清燉獅子頭"也算是招牌菜之一

淮揚菜強調食材的本味 

因此獅子頭也是以清燉的方式呈現 

上湯香氣濃郁  獅子頭的口感輕滑  入口即化 

比起紅燒的做法  的確更能彰顯廚師料理的功力

6  

隨著這一品 "文思豆腐羹" 上桌 

也將這場視覺與味覺的饗宴  帶上另一個高峰

細如髮絲的豆腐  以放射狀的姿態落碗

燴上用金華火腿及老母雞熬至而成的上湯

並於羹內加入少量的髮菜及竹笙  增加其口感

真可謂是 "鬼斧神工  精雕細琢"的一道羹品

文思  

Well~~  再來一碗 "開陽蔥油拌麵"吧!!

看似平淡的一道料理  綠楊邨處理起來卻一點也不馬虎~~

麵的嚼勁十足  現製的油蔥  香而不膩 

而蝦仁干的海味  更是大大提升拌麵的層次

具有畫龍點睛的效果~~

8  

最後  在"雪耳燉雪梨"這道甜品中 

為今晚的淮揚宴畫上完美的句點!!

用冰糖熬製而成的雪耳  像花瓣般地在雪梨中綻放著

而雪梨軟而不爛  清潤美味  是很優雅的一道甜品!!

9  

 

價格: 約每人USD 35

 

 

上海綠楊邨酒家

銅鑼灣告士打道280號(世貿中心) 11樓

+852 2881 6669

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 二公主 的頭像
二公主

二公主的庶民食府

二公主 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()