很多老饕都說~~ 香港澳門版的米奇林guide book
完全不具有參考的價值
甚至很多美食家直接在媒體上挑釁 "老外評審不懂品中國菜啦!!"
儘管如此 二公主在這次的香江小旅中
仍然有個美麗的新發現
在造訪以淮揚菜出名的上海綠楊邨酒家後
挖~~ 只能用"驚為天人" 來形容心中的感動!!
正所謂 "淮揚功夫菜"~~
它將食雕藝術 發展至登峰造極的境界
"刀法細膩 口味清淡" 為其主要特色
聽說綠楊邨總主廚張永俊正是揚州人 刀藝出眾
曾多次掌廚國家級宴席
上海綠楊邨位於銅鑼灣世貿中心11樓
所以如果你運氣好一點 被安排在靠窗的位置
還可以擁抱銅鑼灣的無敵夜景~~
值得一提的是 相較於歐美米奇林餐廳 "靜悄悄"的那種氛圍
在香港的星級餐廳 客人可以任意地大聲喧嘩
就像街頭巷尾飲茶餐廳的那種氛圍 相當熱鬧!!
(哈哈~~ 不曉得這算不算是另一種在地化?!)
此外 綠楊邨很多菜色 都可以只點 "一人份"
相當適合一般旅人去大嘆朵頤
首先登場的是涼菜 麗花蘿蔔衣
這道菜 充分表現了淮揚菜的一大特色 "色彩鮮艷 清爽悅目"
香菇做梗 小黃瓜為葉 蘿蔔片薄後 以牡丹花的姿態呈現
醃蘿蔔清脆爽口 酸而不嗆
立刻把醃蘿蔔的身價 從丫鬟變成貴夫人~~~
緊接著的是 江浙名菜 "老酒醉滷鴿"
酒香浸透入味 肉質鮮甜又多汁
不同於一般醉雞 以塊狀的呈現方式
綠楊邨將滷鴿片薄 使其口感更加柔順
"清燉獅子頭"也算是招牌菜之一
淮揚菜強調食材的本味
因此獅子頭也是以清燉的方式呈現
上湯香氣濃郁 獅子頭的口感輕滑 入口即化
比起紅燒的做法 的確更能彰顯廚師料理的功力
隨著這一品 "文思豆腐羹" 上桌
也將這場視覺與味覺的饗宴 帶上另一個高峰
細如髮絲的豆腐 以放射狀的姿態落碗
燴上用金華火腿及老母雞熬至而成的上湯
並於羹內加入少量的髮菜及竹笙 增加其口感
真可謂是 "鬼斧神工 精雕細琢"的一道羹品
Well~~ 再來一碗 "開陽蔥油拌麵"吧!!
看似平淡的一道料理 綠楊邨處理起來卻一點也不馬虎~~
麵的嚼勁十足 現製的油蔥 香而不膩
而蝦仁干的海味 更是大大提升拌麵的層次
具有畫龍點睛的效果~~
最後 在"雪耳燉雪梨"這道甜品中
為今晚的淮揚宴畫上完美的句點!!
用冰糖熬製而成的雪耳 像花瓣般地在雪梨中綻放著
而雪梨軟而不爛 清潤美味 是很優雅的一道甜品!!
價格: 約每人USD 35
上海綠楊邨酒家
銅鑼灣告士打道280號(世貿中心) 11樓
+852 2881 6669
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